Nel suo “Kıynaşık Fırın” (Forno Kıynaşık), dove ogni pietra è posata con le sue mani, produce pani tradizionali a lievitazione naturale con farine ancestrali che creano i propri clienti abituali.
“Aspetta, chicco di grano sotto la neve Con le sue acque fiorirai di nuovo Le tue lacrime non sono un rimedio, non piangere, cresci Se riesci a tenere la testa alta, crescerai alto Tutte in rosso e viola Le rose fioriscono in molti modi. Questa tormenta è una notizia di ieri La supererai La paura non sarà utile a chi se ne va una volta Sei innamorato, vivrai. Che importa se sei circondato da insetti? Tieniti forte alla terra e crescerai alto Tutto in rosso e viola Le rose fioriscono in molti modi. Questa tormenta è una notizia di ieri La supererai. "Aspetta il chicco di grano” - Ibrahim Karaca Müge Göksoy... È una donna molto speciale, molto bella, la cui storia ho voluto condividere con voi fin dalla prima volta che l'ho incontrata. È una di quelle donne forti con cui si entra volontariamente nell'influenza della sua eleganza e della sua forte presenza appena si inizia a parlare... Naturalmente, la prima cosa che ci ha fatto conoscere è stato l'odore fragrante del suo pane... Poi il sapore del primo morso di pane e la sensazione di pienezza che mi ha fatto dire “Non ho mai mangiato il pane prima”... Il grande piacere che ho provato nel mangiare l'autentico pane a lievitazione naturale, fatto con farina ancestrale e prodotto con una lunga fermentazione a freddo... In questo mondo in cui ogni cosa e ogni valore sono svuotati, mi è sembrato di aver trovato un tesoro quando ho mangiato il pane che ha preparato lei, dopo aver mangiato per anni pani meccanici pieni d'aria che non ti riempivano per quanto ne mangiassi.
Essendo uno dei frequentatori abituali delle sue produzioni, io, come molti altri, l'ho riconosciuto come una panettiera di talento che aveva persino costruito il suo “Kıynaşık Fırın” (Forno Kıynaşık) , dove cuoceva il pane. Si scopre che era anche il “chicco di grano” nel testo della canzone popolare turca citata nell'introduzione di questo articolo. Quando le sgradite sorprese della vita la ricoprirono come una neve intempestiva, lei si aggrappò alla sua determinazione, non alle sue lacrime, riuscì a tenere la testa dritta e crebbe alta... La cara Müge Göksoy, quella preziosa “chicco di grano” che ha resistito alle tormente e ha tenuto la testa alta, mi ha raccontato la sua storia con grande cortesia. È con grande piacere e onore che la condivido con voi; che possa ispirare altre “chicche di grano” che in questo momento stanno resistendo sotto la neve... Resistete ragazze, la primavera sta arrivando!
Iniziamo la conversazione con la domanda più elementare: chi è Müge Göksoy? Müge Göksoy Sono nata a Karşıyaka, İzmir (Smirne, Turchia). Sono sposata e madre di due bambini. 25 anni fa ci siamo trasferiti da Bostanlı e ci siamo stabiliti a Urla. Ora sono considerata originaria di Urla? Non credo, perché nessun abitante di Karşıyaka può inserirsi in un luogo diverso da Karşıyaka. È interessante, ma in realtà è così.... Ora sono una panettiera.
La mia storia è iniziata con un cambiamento di vita di quasi 180 gradi. Avevamo una vita economicamente comoda, con un guadagno di alto livello. Avevo una domestica con cui i miei figli vivevano da quando erano nati e che chiamavano “ Mamma Cara”, una macchina mia, diverse associazioni a cui appartenevo, ecc...
E un giorno, esattamente sedici anni fa, siamo falliti. Abbiamo preso le nostre giacche e abbiamo lasciato il nostro posto di lavoro. Sapete, c'è un detto in turco che si chiama scendere da cavallo e salire sull'asino*... Beh, noi non siamo saliti sull'asino, siamo scesi da cavallo e siamo rimasti in piedi (* un'espressione che equivale a “passare dalle stelle alle stalle” in italiano). Come ha vissuto questo periodo? Io e mio marito abbiamo preso una decisione: “Se non avessi fatto questo, non te l'ho detto, se fosse successo questo, non sarebbe successo quello” , non avremmo fatto conversazioni accusatorie di questo tipo. Dicevamo che “Avremmo fatto una brutta fine sia morale che materiale, che avrebbe danneggiato il nostro matrimonio” . E non ne abbiamo mai parlato. Ho ridotto al minimo i rapporti con la mia cerchia ristretta per proteggermi, in modo che nessuno ne parlasse. E alla fine mi sono depresso. Ero seduto sulla mia poltrona e fissavo il muro per ore e ore. Come è nato il “Kıynaşık Fırın” ('Forno Kıynaşık') in questo periodo? Un giorno portai al panettiere il ripieno che avevo preparato per una pita chiusa agli spinaci. Mi disse che non accettavano più ripieni da fuori. “Ma lei è un nostro vecchio cliente, facciamolo un'ultima volta”, mi disse, e io mi arrabbiai molto e tornai a casa. In quel momento decisi di costruire un forno in pietra. In realtà, quando ci ho pensato dopo, mi sono detto: “È stato un bene, mi ha evitato di rimanere bloccato sul sedile e di fissare il vuoto”. La ricerca tecnica sul forno mi ha impegnato per diversi mesi. Avevo imparato a realizzarlo in teoria. Pensavo che se avessi iniziato, l'avrei finito in una settimana al massimo. Invece mi ci sono voluti due mesi per costruirlo. Ci ho lavorato centimetro per centimetro con le unghie, era come una terapia per me. Ho viaggiato di montagna in montagna, ho raccolto pietre, bottiglie di vetro per isolare il pavimento, ho fatto una sagoma della cupola con il cartone ondulato. Lana di roccia per l'isolamento esterno, fango intonacato con paglia. Ho installato termometri superiori e inferiori perché non sapevo come regolare la temperatura di un forno del genere. Poi mi sono ammalata e ho dovuto subire un'operazione. Dopo l'operazione, non potrei sollevare pesi per almeno sei mesi. Così ho accelerato i tempi per finire il forno e ho continuato a lavorare di notte accendendo dei faretti. Ho fatto un totem; che mi diceva che se l'avessi finito entro la data dell'operazione, l'operazione sarebbe andata bene... A questo punto, devo fare la domanda che tutti si pongono ;) Cosa significa “Kıynaşık”? "Kıynaşık Fırın" (Horno Kıynaşık) L'ultima fase della costruzione del forno è stata la porta del forno. Ho commesso un piccolo errore di misurazione, non si è chiusa completamente, è rimasta “kıynaşık” (socchiusa). Quanto basta per far entrare un raggio di luce... La mia defunta nonna e la mia bisnonna usavano la parola “Kıynaşık”; “Non chiudere la porta fino in fondo, lasciala kıynaşık (socchiusa)” , dicevano. Lo dicevano per le porte e le finestre. “Va bene...” , ho detto, ”Va bene.... Ti chiamiamo 'Kıynaşık Fırın' ('Forno Kıynaşık')”. La mia “Kıynaşık Fırın” è la mia cura per la depressione, il mio monumento all'orgoglio che ha dato alla mia vita una direzione completamente diversa. Ho iniziato a preparare pite chiuse e aperte, “lahmacun" e pani. Naturalmente, non è stato facile per me capire e imparare la sua lingua. All'inizio ho dovuto fare i conti con una serie di impasti che si erano trasformati in una palla di carbone e fuliggine o in pietre secche. Poi hanno cominciato ad arrivare i buoni odori. Quando una delle mie vicine mi disse: “Müge, vendili, li fai così bene” , risposi: “Non è possibile, non intendo venderli”. Lei ha insistito, ma io ho rifiutato con insistenza. Il motivo per cui sono una panettiera è lo yogurt. Sì, lo yogurt. È il mio alimento preferito nella vita; non riesco a immaginare un pasto senza di esso. I miei figli sono come me, nuotano nel mare dello yogurt, per così dire. Ne mangiamo un chilo e mezzo, due chili al giorno... Quando le nostre difficoltà economiche hanno colpito lo yogurt ed è stata imposta una quota di consumo settimanale, la mia linea rossa è stata passata. E la frase “ Müge, perché non vendi questo pane?” ha iniziato a girare nella mia testa: come avrei fatto, dove l'avrei venduto, potevo venderlo? Prima avevo sentito parlare del Mercato delle Donne Produttrici nell'Antico Edificio delle Manifatture di Urla (a Smirne). Sono andata lì, ho fatto un giro e ho visto che c'erano molte donne come voi e me. Ho imparato le condizioni di applicazione. A proposito, non ho detto a nessuno, nemmeno a mio marito, quello che stavo pensando fino all'ultimo momento. Avevo paura di arrendermi e di fallire... Quando l'ho detto per la prima volta a mio marito, lui mi ha detto: “Una cosa del genere è difficile e chiunque può fare il pane, tu non puoi fare i soldi come pensi”. Ma i miei pani sarebbero stati diversi: farine pulite di origine antica, lievito per tutti i tipi di pane fatto con la loro stessa farina, fermentazione lunga e a freddo, nessun tipo di macchina, totalmente fatti a mano e cotti nel “Kıynaşık Fırın”. Sinceramente, mi sono fidato di mia sorella per i produttori onesti e la farina pulita. È un ingegnere agricolo di fama professionale (Mine Pakkaner). Grazie a lei, ho avuto accesso a farine ancestrali immacolatamente pulite provenienti da tutta la Turchia via cargo. Avevo cinque diversi tipi di lievito madre. E quattordici anni fa, il 24 dicembre, ho aperto per la prima volta la mia bancarella al Mercato delle Donne Produttrici della Antica Manifattura di Urla con sei pani di pane di Karakılçık*. Alla fine di quella giornata, sono tornata a casa con tre pani. Ero triste per molti aspetti, come il fatto che la vendita del pane non era andata come speravo, e alcuni ego nel mio mondo interiore che non riuscivo a tenere a freno. Certo, non mi è stato facile digerire alcune cose che la vita mi ha portato. Ma nonostante tutto, ho perseverato, non mi sono arresa. *Grano a nodo nero. Uno dei grani anatolici non ibridi in via di estinzione. È una specie ricca di sapore e di valore nutrizionale, che oggi si può ottenere solo da semi autoctoni).
Sono disciplinato e testardo quando prendo una decisione. La serietà del mio lavoro e la mia attenzione ossessiva agli standard hanno creato fiducia nella controparte. Ho risposto a tutte le domande che mi sono state poste in modo sincero, onesto e coscienzioso. Il numero di pani venduti è aumentato gradualmente. Iniziai la fermentazione il martedì sera, lavorai l'impasto per un'intera giornata il mercoledì, il processo di fermentazione in frigorifero il giovedì e il venerdì, la cottura il venerdì sera e la consegna il sabato al Mercato delle Donne.
Devo molto al Mercato delle Donne Produttrici dell'Antica Manifattura di Urla per aver contribuito alla creazione della marca 'Kıynaşık Fırın'... Ma, purtroppo, non vendo più pane in quel mercato.... Perché qualche tempo fa, tutte le produttrici sono state sfrattate dall'edificio dell' Antica Manifattura di Urla. Siamo state costrette a vendere nello spazio aperto di piazza Urla. Poiché non mi piace vendere cibo all'aperto, ora sono al posto della signora Elif, una produttrice di olio d'oliva biologico chiamata GİZ URLA. Solo il sabato...
Ho iniziato la mia avventura con sei pani e ora la mia capacità massima è di 100. Non faccio il 101° pane perché non è possibile. Lavoro interamente con la forza del mio corpo. In realtà, sono contento che il panettiere non mi abbia fatto quel pane di spinacci. Sono contenta di essermi arrabbiata con lui e di aver montato il mio forno. Credo che tutto accada per una ragione. Nella vita possono capitare a tutti cose di ogni tipo: legate alla salute, alle possibilità economiche... L'unica cosa che non si può curare è la morte. Questo è un fatto noto. Come ho detto, la parola che ha cambiato la mia vita è stata “yogurt”. Quando lo yogurt era soggetto a quote, sono diventato una panettiera.
Cosa vi si prospetta nel futuro del “Kıynaşık Fırın”? Oggi ho un portafoglio clienti molto serio: il nome “Kıynaşık Fırın” è molto conosciuto. Kıynaşık Fırın è diventato una marca ed è la mia bambina; ho creato questa marca da zero in ogni suo aspetto, partendo dal basso. Non so per quanto tempo potrò fare questo lavoro perché lavoro fisicamente, le nostre età non vanno indietro. Non intendo lasciare la marca Kıynaşık Fırın, la mia bambina sulla strada. Penso di poter dare una mano, ma questa mano sarà per i miei figli, non per nessun altro. Possono continuare se vogliono. Ma non credo che la gente si libererà di me per molti anni... Tutto nella vita è per la gente… Possiamo avere le donne che non riescono a riprendersi e sono disperate. Possono aver affrontato ogni tipo di difficoltà nella vita. Quello che ho passato è stato molto difficile per me. Mi ci è voluto molto tempo per digerirlo. Ma, come ho detto, una parola chiave, una cosa, mi ha riportato a me stessa. Spero che tutte le donne che attraversano delle difficoltà possano in qualche modo trovare la motivazione o la forza motrice per uscirne. Noi donne siamo molto forti, lo credo, e quando cadiamo ci rialziamo con un pugno di terra in mano. Quindi, vi auguro di stare bene e di vivere come volete. Grazie...
E grazie a Lei, Müge Göksoy... Mille grazie, dal profondo del mio cuore. Sono sicura che questa bellissima storia che hai condiviso con noi oggi su questa piattaforma con il cuore aperto, infonderà speranza e amore nei cuori di molte donne... e sarà per loro fonte di coraggio e ispirazione per guadagnarsi le proprie pagnotte. Buon 8 marzo, La Giornata Internazionale della Donna, a lei e a tutte le donne.