En su «Kıynaşık Fırın» (Horno Kıynaşık), donde cada piedra se pone con sus propias manos, elabora panes tradicionales de masa madre con harinas ancestrales que crean sus propios regulares. «Espera, el grano de trigo bajo la nieve Florecerás de nuevo con sus aguas Tus lágrimas no son remedio, no llores, crece Si puedes mantener la cabeza levantada, crecerás alto Todas en rojas y púrpuras Las rosas florecen de muchas maneras. Esta tormenta es noticia de ayer Lo superarás El miedo no beneficiará a los que parten una vez Estás enamorado, vivirás. Y qué si estás rodeado de insectos Agárrate fuerte a la tierra y crecerás alto Todas en rojas y púrpuras Las rosas florecen de muchas maneras. Esta tormenta es noticia de ayer Lo superarás». ‘Espera Grano de Trigo' - Ibrahim Karaca Müge Göksoy... Es una mujer muy especial, muy hermosa, cuya historia he querido compartir con vosotros desde la primera vez que la conocí. Es una de esas mujeres fuertes con las que entras voluntariamente en influencia de su elegancia y fuerte presencia en cuanto empiezas a hablar... Por supuesto, lo primero que nos introdujo fue el olor fragante del su pan.... Después, el sabor que me dio el primer bocado de pan y la sensación de saciedad que me hizo decir «Nunca antes había comido pan»... El gran placer que me produjo comer auténtico pan de masa madre elaborado con harina ancestral y producido con fermentación fría y larga... En este mundo en el que se destripa todo y cualquier valor, sentí que había encontrado un tesoro cuando comí el pan que él horneaba después de años de comer panes mecánicos llenos de aire que no te llenaban por mucho que comieras. Como uno de los asiduos a sus producciones, yo, como muchos otros, lo reconocí como una panadera de gran talento que incluso construyó su propia «Kıynaşık Fırın» (Horno Kıynaşık) , donde horneaba su pan. Resulta que era tambien el «grano de trigo» de la letra de la canción folclórica turca que se cita en la introducción de este artículo. Cuando las sorpresas desagradables de la vida la cubrieron como una nieve intempestiva, se aferró a su determinación, no a sus lágrimas, consiguió mantener la cabeza recta y creció alto...
Querida Müge Göksoy, ese precioso «Grano de trigo» que resistió las tormentas y mantuvo la cabeza erguida, me contó su historia con gran amabilidad. Con mucho gusto y con gran honor la comparto con ustedes; que inspire a otros «granos de trigo» que ahora mismo resisten bajo la nieve... ¡Resistan, chicas, que llega la primavera!
Empecemos la conversación con la pregunta más básica: ¿quién es Müge Göksoy? Müge Göksoy Nací en Karşıyaka, İzmir (Esmirna, Turchia). Estoy casada y soy madre de dos hijos. Hace 25 años nos mudamos de Bostanlı y nos instalamos en Urla. ¿Se me considera ahora de Urla? No lo creo, porque ningún habitante de Karşıyaka puede encajar en otro lugar que no sea Karşıyaka. Es interesante, pero en realidad es así... Ahora soy una panadera.
Mi historia empezó con un cambio de vida de casi 180 grados. Antes teníamos una vida económicamente cómoda, con ingresos de nivel alto. Tenía una asistenta con la que mis hijos vivían desde que nacieron y a la que llamaban «Mami Querida», mi propio coche, varias asociaciones a las que pertenecía, etc...
Y un día, hace exactamente dieciséis años, quebramos. Cogimos nuestras chaquetas y abandonamos nuestro lugar de trabajo. Sabes, hay un dicho en turco que se llama bajarse del caballo y montar en burro * ... Pues bien, no nos montamos en el burro, nos caímos del caballo y nos quedamos a pie. ( * Una expresión que equivale a «venir a menos» en Español)
¿Cómo vivió este periodo? Mi marido y yo tomamos una decisión; «Si no hubieras hecho eso, no te dije que, si hubiera pasado esto, no habría pasado aquello» no haríamos conversaciones acusatorias de ese tipo. Dijimos que «Acabaríamos tanto moral como materialmente, que perjudicaría a nuestra unión». Y nunca hablamos de este tema. Minimicé mis relaciones con mi círculo cercano para protegerme y que nadie hablara de esto. Y al final me entró la depresión. Estaba sentado en mi sillón, mirando a la pared durante horas y horas. Cómo nació el «Kıynaşık Fırın» (Horno Kıynaşık) en este periodo? Un día llevé al panadero el relleno que había preparado para una pita cerrada de espinacas. Me dijo que ya no aceptaban rellenos de fuera. «Pero usted es nuestro viejo cliente, hagámoslo por última vez», me dijo, me enfadé mucho y me fui a casa. Y en ese momento decidí construir un horno de piedra. En realidad, cuando lo pensé después, me dije: «Estuvo bien, me salvó de quedarme atrapado en el asiento y con la mirada perdida». Mi búsqueda técnica sobre el horno me llevó varios meses. Había aprendido a fabricarlo en teoría. Pensé que si empezaba, lo acabaría en una semana como mucho. Pero tardé dos meses en construirlo. Trabajé en él centímetro a centímetro con la uñas, fue como una terapia para mí. Viajé de montaña en montaña, recogí piedras, botellas de vidrio para aislar el suelo, hice una plantilla de la cúpula con cartón ondulado. Lana de roca para el aislamiento exterior, enlucidos de barro con paja. La instalación de termómetros superior e inferior porque no sabía cómo ajustar la temperatura de un horno de este tipo. Luego enfermé y me tuvieron que operar. Después de la operación, no pude levantar pesos durante al menos seis meses. Así que aceleré para terminar el horno, y seguí trabajando de noche encendiendo focos. Hice un tótem; me decía que si lo terminaba para la fecha de la operación, ésta saldría bien... En este punto, tengo que hacer la pregunta que todo el mundo se hace ;) ¿Qué significa «Kıynaşık»? "Kıynaşık Fırın" (Horno Kıynaşık) La última etapa de la construcción del horno fue la puerta del horno. Cometí un pequeño error de medición, no se cerró completamente, quedó "kıynaşık" (entreabierta). Lo suficiente para dejar entrar un rayo de luz... Mi difunta abuela y mi bisabuela solían utilizar la palabra «Kıynaşık»; «No cierres la puerta del todo, déjala kıynaşık (entreabierta)» , decían. Lo decían de puertas y ventanas. «Está bien...» dije, »Está bien... Vamos a llamarte el 'Kıynaşık Fırın' (Horno Kıynaşık)».
Mi «Kıynaşık Fırın» es mi cura para la depresión, mi monumento de orgullo que dio a mi vida una dirección completamente diferente. Empecé a hacer en él pitas cerradas y abiertas, los lahmacuns y los panes. Por supuesto, no me resultó fácil entender y aprender el su idioma. Al principio, tenía que lidiar con una serie de masas que se habían convertido en una bola de carbón y hollín o piedras secas. Luego empezaron a llegar buenos olores. Cuando una de mis vecinas me dijo: «Müge, véndelas, las haces tan bien», le contesté: «Eso no es posible, no pienso venderlas». Ella insistió, pero yo me negué con insistencia. La razón por la que soy panadera es el yogur. Sí, el yogur. Es mi alimento favorito en la vida; no puedo imaginarme una comida sin él. Mis hijos son como yo, nadamos en el mar del yogur, por así decirlo. Comemos un kilo y medio, dos kilos al día... Cuando nuestras dificultades económicas afectaron al yogur y se impuso una cuota de consumo semanal, se cruzó mi línea roja. Y la frase «Müge, ¿por qué no vendes este pan?» empezó a dar vueltas en mi cabeza. ¿Cómo lo haría, dónde lo vendería, podría venderlo? Antes había oído hablar del Mercado de Mujeres Productoras del Edificio del Antiguo Taller de Urla (en Esmirna). Fui, di una vuelta y vi que había muchas mujeres como tú y como yo. Aprendí las condiciones de aplicación. Por cierto, no le conté a nadie, ni siquiera a mi marido, lo que pensaba hasta el último momento. Tenía miedo de rendirme y fracasar... Cuando se lo conté a mi marido por primera vez, me dijo «Una cosa así es difícil y cualquiera puede hacer pan, tú no puedes ganar dinero como piensas».
Pero mis panes iban a ser diferentes; harinas reliquias limpias, levadura para todo tipo de panes elaborados con su propia harina, fermentación fría y larga, sin máquinas de ningún tipo, totalmente artesanales y horneados en la «Kıynaşık Fırın». Sinceramente, confiaba en mi hermana por los productores honestos y la harina limpia. Ella es una ingeniera agrónoma profesionalmente conocida (Mine Pakkaner). Gracias a ella, tuve acceso a harinas ancestrales inmaculadamente limpias de toda Turquía por vía cargo. Tuve cinco tipos diferentes de masa madre. Y hace catorce años, el 24 de diciembre, abrí por primera vez mi puesto en el Mercado de Mujeres Productoras del Antiguo Taller de Urla con seis barras de pan Karakılçık * . Al final de ese día, volví a casa con tres barras de pan. Me entristecí en muchos aspectos, como el hecho de que la venta del pan no fuera como yo esperaba, y algunos egos en mi mundo interior que no pude frenar del todo. Claro que no me resultaba fácil digerir algunas de las cosas que me traía la vida. A pesar de todo, perseveré, no me rendí. * Trigo de nudo negro.  Uno  de los trigos de Anatolia no híbridos que están a punto de extinguirse. Se trata de una especie rica en sabor y valor nutritivo, que hoy sólo puede obtenerse de semillas autóctonas). Soy disciplinado y obstinado cuando tomo una decisión. Mi seriedad en el trabajo y mi obsesiva orientación a las normas crearon confianza en la otra parte. Respondí a todas las preguntas que me hicieron de forma sincera, honesta y consciente. El número de panes que vendía aumentó gradualmente. Empecé la fermentación los martes por la noche, amasando la masa durante un día entero el miércoles, el proceso de fermentación en el frigorífico el jueves y el viernes, la cocción el viernes por la noche y la entrega el sábado en el Mercado de Mujeres. Le debo mucho al Mercado de Mujeres Productoras del Antiguo Taller de Urla por haber sido decisivo en la creación de la marca 'Kıynaşık Fırın'.... Pero, por desgracia, ya no vendo pan en ese mercado... Porque hace tiempo, todas las mujeres productoras fueron desalojadas del edificio del Antiguo Taller de Urla. Nos obligaron a vender en el descampado de la plaza Urla. Como no me parece bien vender comida en la zona abierta, ahora estoy en el lugar de la Señora Elif, una productora de aceite de oliva orgánico llamada GİZ URLA. Sólo los sábados...
Empecé mi aventura con seis panes y ahora mi capacidad máxima es de 100. No hago el pan 101 porque tal cosa no es posible. Trabajo completamente con la fuerza del cuerpo. En realidad, me alegro de que el panadero no me hiciera ese pan. Me alegro de haberme enfadado con él y haber montado mi propia horno. Creo que todo sucede por una razón. A cualquiera le pueden pasar todo tipo de cosas en la vida; relacionadas con la salud, con las posibilidades económicas... Lo único que no se puede curar es la muerte. Esto es un hecho que se sabe. Como ya he dicho, la palabra que cambió mi vida fue «yogur». Cuando el yogur estaba sujeto a cuotas, me hice panadera.
Qué futuro prevé para «Kıynaşık Fırın»? Hoy tengo una clientela muy seria. El nombre «Kıynaşık Fırın» es realmente conocido. Kıynaşık Fırın se ha convertido en una marca y es mi bebé; he creado esta marca desde cero en todos los aspectos, empezando desde abajo. No sé cuánto tiempo podré hacer este trabajo porque trabajo físicamente, nuestras edades no retroceden. Pero no tengo intención de dejar a mi bebé, la marca Kıynaşık Fırın, en el camino. Creo que puedo dar una mano, pero esta mano será para mis hijos, no para nadie más. Ellos pueden continuar si quieren. Pero no creo que la gente se deshaga de mí en muchos años.... Todo en la vida es para la gente... Puede que tengamos mujeres que no pueden recuperarse y están desesperadas. Pueden haberse enfrentado a todo tipo de dificultades en la vida. Lo que pasé fue muy duro para mí. Me llevó mucho tiempo digerirlo. Pero como he dicho, una palabra clave, una cosa, me devolvió a mí misma. Espero que todas las mujeres que atraviesan dificultades puedan encontrar de algún modo la motivación o la fuerza motriz para salir de ellas. Las mujeres somos muy fuertes, lo creo, y cuando nos caemos, nos volvemos a levantar con un puñado de tierra en la mano. Por lo tanto, les deseo a todas facilidad y una vida como deseen. Gracias... Y gracias a usted, Müge Göksoy… Mil gracias, de corazón. Estoy segura de que esta hermosa historia que ha compartido hoy con nosotros en esta plataforma con el corazón bien abierto infundirá esperanza y amor en los corazones de muchas mujeres... y será una fuente de valor e inspiración para que se ganen su propio pan. Feliz 8 de Marzo, Día Internacional de la Mujer a usted y a todas las mujeres.